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舌尖上的西藏丨百菌齐放,百味争鲜

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发表于 2020-5-25 16:42:42 |显示全部楼层
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西藏是什么味道?有说,是酥油茶的香纯浓郁;有说,是青稞酒的清冽醇厚;有说,是牦牛肉的鲜嫩劲道;有说,是藏药香的神圣馥郁;
我觉得,西藏的味道是藏在森林深处,顶级食用野生菌子们的,香醇、鲜美、浓酽和十足的野性。


雨季,是西藏最好的季节,雨水的浸润、阳光的爱抚,再来点大自然的魔法,日出破晓之际,在一堆堆松针下,菌子们正乐呵呵地冒出头来,肆意生长,海拔4500米+的原生态森林环境,零污染的土壤和水源、46%的森林覆盖率,造就了西藏“天然的自然博物馆”的美誉,也给这些挑剔的菌子们提供了最上等的客房。
据《西藏大型经济真菌》记载,西藏已知的食药用菌有588种,百菌齐放,百味争鲜。


来来来,小藏今天带你好好了解一波西藏菌子天团。
01 鸡油菌

也许你对鸡油菌不是很了解,但它的名头一点也不小,它与松茸、松露、牛肝菌,并列世界四大名菌,因其烹制时菇体很吸油,再融合了自身的油水,若不小心被挤压一下,便流出鸡油一般的汁儿,故因此得名——鸡油菌。
【别名】鸡蛋黄菌、杏菌
【特点】外形呈喇叭状,颜色为杏黄色至蛋黄
【口感】香气浓郁,有杏仁味,质嫩而细腻
【价值】含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分,可润燥明目、补脾胃、祛脂降压、通便润肠
【推荐食谱】素烧鸡油菌、鸡油菌炒猪肝
02 红牛肝菌

牛肝菌同鸡油菌一般,享有世界名菌之称,民间还有“一颗牛肝菌管饱一顿饭”的说法。
【别名】见手青(用手摸菌皱后会变青)
【特点】见手青有微毒,奇香无比,肉肥而嫩
【口感】菌子脆嫩,有特殊香气
【价值】含丰富磷、铁等元素,同时具有抗癌活性,可清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提气
【推荐食谱】爆炒牛肝菌
03 竹荪

“草八珍”之一,营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,被称为“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
【别名】竹笙、竹参
【特点】网状结构,像一位亭亭玉立穿着白纱裙的小公举
【口感】嫩滑中带点脆,自带清香,易入味
【价值】含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的作用
【推荐食谱】竹荪响螺汤、酸辣丝瓜荟竹荪、竹荪烩鸡片
04 松茸

菌中之王,被视为食用野生菌中最顶级,藏产松茸有五大产区,其中最好的松茸出自林芝工布江达县,每每到了采摘季,就算经验丰富的当地采菌人一日也难采到数斤,而松茸的保鲜期十分短暂,只有2-3天。
【别名】松口蘑、松蕈
【特点】形若伞状,菌盖呈褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片
【口感】口感清爽而有嚼劲,味道甘甜,鲜度是日常调味品的40倍
【价值】有追风散寒,舒筋活血、清热、除菌、降低胆固醇,促进新陈代谢,提高人体免疫力的益处
【推荐食谱】松茸刺身、松茸炒秋葵、黄油煎松茸
不瞒你说,小藏尝过那么多西藏菌子,其实最忘不了的还是那口松茸,菌肉肥厚,余味悠长,极为鲜美,尝上一口,便再也难以忘怀,小心谨慎地采摘,擦拭,改刀,或油煎或烤制或炖汤,亦可生食,然后食用之际还需仔细端详,细细品味,酝酿一种珍惜它的心情。
我想,人间有味是清欢,大抵说的就是松茸吧~


看了这么多西藏的美味菌菇,小伙伴们的舌尖是不是,蠢蠢欲动想要尝尝鲜呢?
嘻嘻嘻,老规矩小藏又送福利咯~
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