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聊一聊过桥米线

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发表于 2020-4-27 23:16:06 |显示全部楼层
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过桥米线是一道云南传统那什么。说是主食不对,说是菜肴更不对,总之是有菜有汤有饭,还不是乱炖。过桥米线源自云南蒙自,所以蒙自人很骄傲,认为自己的吃法是云南过桥米线的正宗。昆明人身居省城,一般声音都比较粗,但谈过桥米线的时候,听见“蒙自”两个字,声音顿时细若蚊蚋。

过桥米线的传说都大同小异,讲一个书生为了赶考,搬到湖心亭温书。娘子每天送饭,要走老远的路,过一座桥才能抵达。等人到了的时候,饭菜也都凉了。娘子很心疼,偶然间灵光一闪,就发明了过桥米线。
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讲穿了并不复杂,过桥米线重点是那碗鸡汤。由于有一层金黄厚实的鸡油,把热量全部封在汤里,所以过很久都还滚烫。吃的时候,把生里脊片、鸡胸肉、云腿片、玉兰片、韭菜、豆芽、脆哨倒进滚汤里烫熟,再放下米线搅拌均匀。于是食材新鲜滑嫩,配上鸡汤和米线,让人胃口大开。

因为娘子每天要过桥,有说米线要筷子挑着过碗,所以叫做过桥米线。

无论是哪一种解释,重点都是食材要用滚烫现时烫熟,煮或者炖就不对了。我小时候住在昆明景星街,家对面正正好好就是福华园,一家国营米线店。烤羊肉串、大雪条和过桥米线是他们家最著名的美食,我经常周末一大早就去守着吃第一碗过桥米线。

按照传说,好的过桥米线必须用老母鸡、筒子骨、云南火腿吊高汤,这样味道才正。我因为经常赶早场,就能看到大师傅们用大铁桶熬汤。筒子骨是有的,鸡不是很常见,火腿就更罕见了。那汤上面确乎有一层飘汤油,厚薄正好。不会厚到沾唇,但也不至于少到无法锁住热气。

我记得他们家用粗瓷大海碗,洗的时候磕磕碰碰,边缘如同狗牙参差。有时候食客就会嚷嚷:“不兴这种,这种是给花子吃的。”于是很快会换一批新碗,但过不多时依然一圈狗牙。好在饭点能坐下来吃都是幸运,每个人边上还站着三五个人在等,也就不能次次都计较了。

云南虽然是边地,但是对于文教很重视,许多古老的小城都有文庙。我记得在一处还见过矮小的墙上有四个大字:文献名邦。很明显,书生的太太是信了的。

点评

董谦坚  请看x.co/a6a(网址) 肺炎,外媒报道国内民众求救的一线视频的图片...... git.io/gnnnn (网址)  发表于 2020-7-15 15:46




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