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购买红菇如何挑选

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发表于 2012-5-23 15:17:28 |显示全部楼层
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1.可能会有一些小杂质,附着在宝贝根部或混杂在宝贝里面,烹调前清冼一下就可以了;
2.偶尔会有小虫或甲壳类昆虫之类的小东东,但不影响食品品质。这是由于宝贝在生长过程招引的,而我们在仓储的时候是避免使用除虫剂之类的化学品的;
  
菌类食品的阴暗面

       菌类都是在阴暗潮湿的环境下生成的,在菌株生长的同时,会有些霉毛、或绿毛菌株寄生在其根部或 伞面上,所以不能保证每个菌株都是洁净度很高的,只要在泡发前刮掉或泡发时洗去是不会影响食品品质的 色泽及外观的







真的红菇,叶盖正面深红,中心暗红,并有皱纹,叶盖背面丝条细密均匀,呈灰蓝色,菇脚矮圆不空心。叶盖全开并有破裂的红菇,则是将要过时的菇,但汤味好,食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇,属上等红菇,清香美味,一盆菜调上几个就独到好处。未开的红菇蕾,甜嫩可口。

红菇产于每年7、8月间,群生或散生在混交林或阔叶混交林内的地上,由菌盖、菌褶、菌柄三部份组成。菌盖形似碗碟,色泽分明,呈紫红色,直径3.5--6厘米;菌褶白色泛蓝,呈辐射状;菌柄近圆柱形,柄粗短,长3.5--8厘米。尤溪所产的红菇大小均匀、肉质丰厚脆嫩晒干后入水不破,煮熟后清甘鲜美,其味稍有点甘苦,入口细嚼不涩不滑。红菇含有人体必须的十几种氨基酸,十多种微量元素。有生血补血,产妇体虚贫血、舒筋活络、追风消肿、去湿、能预防肝硬化,减少胆固醇及抗癌之功效。红菇的菌丝不能分离,故至今无法进行人工栽培,日见珍贵。它生长于深山老林之中,人工采摘,产量较少。



红菇乃野生,有的根部会粘些泥,先用剪刀剪去后再清洗,易洗净。 2 、要快速洗净后,用清水浸泡 1~2 小时(时间可长短,能泡软,就能煮熟),连同浸泡的水一起跟肉类煲汤。 3 、泡的水会有些红色,红菇炖后不红了,汤变红了,好味道也都在汤里了。这些现象都是红菇本身有的,是正常现象。

贴心提示:有时我们会看到野生红菇上有小虫咬过的小洞,这是没关系的,野生菇若没有小虫咬过,是有毒的呢,因为小虫跟人类一样喜欢吃菇,在无毒野生菇生长过程中,难免会被小虫咬几口,而留下小洞的痕迹









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