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彝家老火塘——与火结缘的彝家人,会有怎样的老火塘美食?

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发表于 2019-6-5 17:20:39 |显示全部楼层
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#火把节传说
天上大力士斯惹阿比,和地上大力士阿体拉巴进行摔跤比赛,斯惹阿比最后战死。
天神得知大为震怒,派了大批蝗虫、螟虫来吃地上的庄稼。
阿体拉巴率领人们砍来松树枝、野蒿枝扎成火把,点燃拿到田里去烧蝗虫。
从此,彝族人民便把农历六月二十四这天定为“火把节”。


                               
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彝家老火塘,一看到这名字,就被“火塘”两个字吸引住。
彝,指的就是彝族人民,这个比较好理解。
火塘,寓意火就像刻在彝族人生命中的,一种渊源的东西。
“火把节”就是最好的证明,它是彝族地区最普遍最隆重的传统节日。


                               
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终年烟火缭绕的火塘,不仅是取暖工具,更是一种制作美食的重要形式。全家人聚拢在火塘边,烤罐茶,拉家常、唱调子、吃美食......


今天带大家认识的“彝家老火塘”,店址在871创意文化工场(昆明重机厂1号门原总仓库),不熟悉的人差点没找着,老板应该挺喜欢玩捉迷藏吧!


走进创意文化工场里面,可以看见→彝家老火塘的指示牌

                               
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一进到店里,便感受到与众不同的环境设计。
一根根木棍桩,搭架起来的彝风建筑;一个个瓦坛子,摆满在地上。
但最引人注意的,还是屋里那一口口老火塘,吃饭就在那儿。

                               
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彝族人民也是热情好客之人,客人一进店吃饭,立马就呈上一罐来自高海拔草丛的独特茶水——野坝子茶,把茶放在火塘上烤上一烤更是清香怡人。

                               
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环境、人情味,都见识了,是时候品尝彝家人的美食了~



彝家食材•最原生态

老火塘的美食讲究原生态,不仅是食材原生态,连做法亦是——不添加任何添加剂和酱料,回归食物本味,风味独特,自然醇厚。

                               
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彝家老火塘的招牌——来自高海拔彝家山区放养的纯土鸡,肉质细嫩鲜美,营养价值很高。每天现宰杀的农家黄牛,保证了牛肉的原始味道,自然纯粹。

                               
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云南人吃菌的路子有多野,就可以看出他们对菌的执著。野生大红菌、野生羊肚菌等,都是彝家菜的心头好。


彝家地道火塘菜


彝家土鸡一锅炖

                               
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彝家土鸡一锅炖,腌制过的猪蹄、纯土鸡和昭通小洋芋的混搭,配以彝家特制佐料,虽是一锅炖,却完全不串味,鸡肉的鲜味、猪蹄的软糯和老火腿的咸鲜入口即知,层次感丰富。

                               
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放在火塘上温着,咕噜地冒着香气,那味道该死地诱人,口水都开始打转了。

                               
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拿着木勺子乘了一大碗,喜欢什么就舀什么,料真的real多了,小份三人吃都是足够的


彝家野生菌炖鸡

                               
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都说心灵鸡汤抚慰心灵,真材实料的炖土鸡汤更是让你全身心都倍儿爽。

采用尼西土锅炖制,选用去除鸡肉腻味的羊肚菌,不加任何添加剂和酱料,方才熬出这一锅浓郁鲜香的鸡汤。

                               
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鸡汤在炭火上保着温,随时都可以喝上一口,身心都是暖暖的满满的幸福感


彝家黄焖牛肉

                               
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到彝家必翻牌——肉嫩多汁的彝家黄焖牛肉,当时店里牛肉已经卖完了,老板娘现叫专人送来的新鲜牛肉。

                               
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牛肉切成大块,约九种香料入锅翻炒,然后才高火炖煮一个小时左右。出锅的牛肉口感恰到好处,烂而不糜,嫩而不韧,醇香爽口,非常入味

                               
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彝家炸黄牛干巴

                               
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来这里一定要点一份炸黄牛干巴,做下酒菜再合适不过了!不油不腻,肉质非常有嚼劲,放在炭火上烤上一会儿,更是喷香可口,诱得你口水直流。


牛肝菌焖饭

                               
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香气扑鼻的焖饭更是让人胃口大开,你一碗我一碗,两下就消灭掉一锅,吃撑了还想吃!而饭后再来上一碗土鸡汤,完美~


酸辣鲫鱼

                               
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夏初,总是赋予餐桌太多的美味与惊喜,鲫鱼肥美正当时,彝家特色的酸辣鲫鱼超合口味,已经超过我心目中最爱的酸菜鱼了!

被煎至两面焦黄的鲫鱼,在火塘上烤制下更是香味四溢,肉质细嫩,酸辣开胃。不过,鲫鱼小刺较多,吃的时候要注意哦~


彝家火塘烧烤

                               
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在火塘上烤时蔬、小瓜、洋芋和臭豆腐等,彝家独特的风味都让人口腹满足。

                               
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彝家秘制臭豆腐,烤出来的臭豆腐,吃过了才知道云南臭豆腐的味道,外壳有点焦,里面还是很软嫩滴~

                               
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不管烤什么,蘸上一些彝家自调的蘸料,口味都变得独特和美味!

                               
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彝家金银饭

                               
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量超足的金银蒸饭,色泽黄白喜人,米味香浓,而且还有降血脂、血糖的功效哦。


秘制破酥包

                               
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外形看着和普通包子无甚区别,吃起来却是令人惊讶。口感很有层次感,既柔软又酥松。


苞谷/高粱/醉美人


“一个火塘,吃着大块的肉,烤着小菜,喝着美酒,喝到高兴处围着火塘跳脚。就是我们彝族对待美食最好的状态

大块吃肉,大口喝酒。彝家人自酿的三年苞谷酒五年高粱酒,闻到酒香感觉都要醉了~

                               
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还有一款适合女孩子喝的醉美人,香甜回甘,酒量不高的女孩子也可以小酌几碗。

                               
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彝家老火塘有肉,有酒,有歌,有舞,更有彝家人的热情和豪迈。

热情豪迈的彝家人


                               
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刚刚还在自弹自唱的大叔,转眼穿上白衣帽就成了彝家掌勺大厨,翻炒间就是一道道火塘美味~

彝家老火塘

                               
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昆明市盘龙区龙泉路871号(昆明重机厂1号门原总仓库)

                               
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