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入冬滋补,去天目湖喝鱼头汤

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发表于 2012-4-16 23:51:32 |显示全部楼层
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去天目湖,不少人都是冲着鱼头汤来的。天目湖鱼头汤之所以有名,一是鲜美,二是营养,鱼取自天目湖"甜水"里生长的大花鲢,活水养好鱼;汤底,天目湖水,名水酿好汤;器具,宜兴砂锅,上好陶土制作。烹饪的时候再配上新鲜的豆腐或萝卜,用砂锅焖炖两个小时以上,这样才能保持原味鲜美。上桌的鱼头汤熬的白白的,点缀着绿色的香菜,香气四溢。不过鱼头乃是功夫菜,烹见真功夫,做要费功夫,吃更须花功夫。除了鱼肉外,鱼脑、鱼眼、鱼唇,含有丰富的磷脂,对健脑、美容、防衰老十分有益。经过长时间的熬制,鱼肉的营养和鱼骨中的钙都溶在汤里,因此在寒冷的冬天喝鱼头汤,不仅暖胃,而且营养更容易吸收,很舒服。
  自驾线路:上海――沪宁高速――无锡北转上锡宜高速――在西坞枢纽沿南京方向转上宁杭高速――溧阳南出口下高速――左转上241省道――天目湖景区
  编辑推荐吃鱼头汤的地方
  天目湖宾馆
  特色:环境好,是当地很知名吃鱼头的地方
  周围景点:天目湖
千岛湖水美,鱼头汤更鲜
  上海出发吃鱼头汤的"胜地",往北走可以去天目湖,往南则可以去千岛湖看看。千岛湖的鱼以鲢鱼为主,由于占尽了山好水好的优势,再加上是完全自然放养的有机鱼,一条鱼小的十几斤,大的几十斤,虽然鱼肉一般般,但那硕大无比的鱼头绝对是最佳美味了。千岛湖镇上做鱼头的饭店不少,以鱼味馆最为有名。这里的鱼头汤是用菌菇、火腿、鲜笋、干贝……各种提鲜的调料用高汤将鱼头煲出来的,汤色奶白浓郁,肉质鲜嫩无敌。闻一闻,很鲜,却没有腥味,鱼头煮得透,入味。别看几斤重的大鱼头挺大,相信很快就会被瓜分得连汤也一滴不剩……
  自驾线路:上海――沪杭高速――杭州绕城(北线)――转塘――杭千高速――千岛湖
        路程:400公里(单程)
        自驾时间:3.5小时(单程)
  编辑推荐吃鱼头汤的地方
  浙江千岛湖鱼味馆
  特色:鱼味馆是当地的老字号很有名
  周围景点:千岛湖
  渔家四合院
  特色:比较适合喜欢湖边森林浪漫感觉的朋友
  水上鱼排档
  特色:环湖而建因此很能体现千岛湖渔家风情,比较适合全家一起
喝汤吃肉暖过冬,全羊美食在靖江
  进入以后,靖江城乡空气中都飘着羊肉的香味。漫步城区,几乎所有饭馆酒店都在显著位置打出"本地羊肉"、"全羊席"的广告。在靖江,特色羊肉店有很多。孤山镇桑木桥羊肉、新桥镇太和高山桥羊肉、西来镇土桥缪家埭羊肉都很出名。在这些饭馆酒店中,鸿运酒楼是必须要提到的一家。鸿运酒楼的老板陈士荣曾是靖江名厨邢天锡的关门弟子,相传邢天锡烧的羊肉无膻味、无肉渣、色香味形俱佳。
  据陈老板介绍,鸿运酒楼的羊宴最拿手的当数邢氏羊肉,采用本地山羊做原料,镬汤去腥后红烧,烧出来的羊肉色有光泽、肉酥且烂、甜中带咸、咸而发鲜,越吃越香。另一特色是水晶羊蹄,清汤见底,汤稠而不腻,到嘴粘口,入口即化,回味无穷。
  当然,羊肉除了口味以外,很多人喜欢它的另一个原因是羊肉还具有药效功能。俗话说,冬天吃羊肉赛过吃人参。按照中医的说法:羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,尤其是对于那些身体虚弱、畏寒的人,常喝羊肉汤,对身体大有裨益。另外羊肝具有补肝明目功效,羊肾配枸杞子熬汤,对治疗肾虚有好处。因此,靖江人家有冬季用羊肉滋补的习惯,不少人家到了冬季后,买整只羊回家,每天喝上一碗羊汤,暖乎乎睡觉,一个冬天下来,什么小毛病都好了。
  自驾线路:上海――沿江高速――江阴大桥――靖江出口下
        路程:170公里(单程)
        自驾时间:2小时(单程)
  编辑推荐吃羊肉的地方:靖江市鸿运酒楼
吃美味羊肉,品崇明老白酒
  在上海的周边除了七宝羊肉,崇明的羊肉也是很出名的,跟七宝的羊肉有点区别,崇明的山羊必须是"敦"(阉割)了的,因为"敦"了的山羊既嫩又鲜,而且没有膻味,味道独特、肉质细腻、营养丰富,就是肥肉也不肥腻。崇明特色菜是红烧羊肉,点一盘端上来时肥美的羊肉浸在深红色的酱油里,散发出无比美妙的香味,旁边还有些绿色的香葱和黄色的老姜做点缀,光看着就让人垂涎三尺忍不住想要动筷了,夹一块起来咬上一口,那肉嚼起来很酥很嫩,汤汁浓郁醇厚,再配上当地特产崇明老白酒,那味道可是相当可口。
  自驾线路:上海市区――南北高架――石洞口码头――车渡到崇明
        路程:30公里
        周围景点:森林公园
  编辑推荐吃羊肉的地方
  崇明东江羊肉店
  地址:崇明县陈海公路边的东三江口(南门附近)
  电话:021-59693674
  特色:是本地最有名的老字号羊肉店
福建泉州姜母鸭,冬令补身上佳品
  姜母鸭是一道在厦门、台湾都很受欢迎的冬令补身佳品。起初是由台湾传入福建等地,泉州只是在口味调制上多了些当地的特色罢了,最有特点的是姜母鸭的选料选用的不是普通的鸭子,而必须是当地的正番鸭,最好是红头正番鸭,因为红头正番鸭皮薄肉红,无皮下脂肪,味道香醇,口感清爽,在加上当地的老姜母以及十余种中药材煲制而成,泉州当地人冬天也经常买姜母鸭作为冬令进补的佳品,姜母鸭的口味不辛辣但偏点咸,最好吃的时候配点米饭。另外,鸭肉属凉性,热量较低,但是生姜却属于热性,这样一来,一凉一热,热性和凉性就被中和成了温性,冬天推行的是就是温补,对于怕上火又想进补的朋友来说就可以大胆放心的尝试了。
  自驾线路:上海――沪杭高速――沈士枢纽――宁波方向上杭州绕城东线――红垦枢纽宁波方向上杭甬高速――宁波东转上甬台温高速――同三高速――过宁德――福宁高速――过福州――过莆田――沿福厦高速走――到泉州出口下高速
        路程:1293公里
        周围景点:清源山风景区
  编辑推荐吃姜母鸭的地方
  泉州美食街
  特点:泉州美食街市泉州当地很有名小吃街
永春白鸭汤,补虚祛寒更养颜
  永春的白鸭汤已经有200多年的历史了,以鸭肉香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美和营养丰富名闻遐迩。永春白鸭汤选用的是当地特产的正番鸭,其肉的脂肪含量适中,蛋白质丰富,还含有较高的铁、铜等微量元素,营养要比畜肉高许多。熬汤的时候,还要加入十几种中药材和适量的盐再经过长时间煲煮,才能获得既鲜美又养身的肉汤。当一盆热气腾腾的白鸭汤端上桌,鸭肉混合草药的香气已经扑鼻而来,光闻就已经快受不了了,再看一整只鸭子做飞翔状放在汤盆中,用筷子轻轻戳上去,鸭子就很容易的被拆成小块。鸭肉嚼在嘴里依然很细腻,没有因为煮汤而变老,而鸭汤则清香清澈,油而不腻。据著名医学家李时珍《本草纲目》记载:白鸭肉最良,药食最佳,有补虚祛寒、利水通尿之功效。所以当地人常吃白鸭汤,不仅可以滋阴补肾,强身健体,还可以养颜美容。
  编辑推荐吃永春白鸭汤的地方
  阿彬永春白鸭汤店
  特色:是当地比较有名的鸭汤店
  周围景点:清源山风景区
强身补气又乌发,江西泰和乌鸡汤
  泰和乌鸡在当地可是闻名遐迩的,泰和的乌鸡汤是采用原产自江西泰和武山脚下纯正的泰和乌鸡(又名武山鸡)作为原料,再加上泰和当地十几种中药材,用慢火炖制出来的,因此很入味,汤头很清但是又很浓郁,轻轻的闻下能闻到有草药的清香,鸡肉吃起来酥酥嫩嫩的。泰和乌鸡和别地产的乌骨鸡区别在于其鸡种的不同,据说泰和当地民间饲养乌骨鸡已有两千多年的历史了,再加上良好饲养环境及优质的饲料,因此肉质很细嫩,营养丰富,而且脂肪含量又低,又具有典型江南风味的优点,所以被认为是冬令时节进补的佳品。泰和乌鸡除了是美味佳肴,还有一点就是其汤中的中药成分是具有药用滋补功能,明代李时珍的《本草纲目》详细记载了乌骨鸡具有美容、健身、清洁血液,滋阴壮阳,强身补气的功效。
  自驾路线:上海――沪杭高速――沈士枢纽――杭州绕城东线――杭金衢高速――经衢州上梨温高速――经过上绕――到"厚田"转向萍乡方向――在"昌傅"转上樟吉高速吉安、赣州方向――泰和出口下高速
        里程:1100公里(单程)
        周围景点:井冈山
肉香汤鲜的浙江东阳土鸡煲
  浙江东阳土鸡煲(又名瓦罐土鸡煲)采用的是当地散养的优质土鸡,炖的方法很是讲究,不能用明火直接炖,而是一定要将煲置于大大的铁锅中焖上数小时,直到土鸡的鲜味和土煲特有的香味融为一体时才可以出锅。为了保持原汁原味的香气,土鸡煲上还覆上了一层薄薄的锡纸,当锡纸被撕开的瞬间,香气满溢,顿时让人手中的筷子不听使唤。再喝口那汤,鲜得差点要掉眉毛了,锅底还铺着新鲜的排骨,也是相当的入味,实在让人有种欲罢不能的感觉。在这里编辑给点小提示:建议想吃土鸡煲的朋友,可以在提前些的时候就找间饭店,先跟他们预定一下,让他们先准备起来,因为这个菜要用个慢火焖出来的所以比较费时间。
  自驾线路:上海――沪杭高速――沈士枢纽――杭州绕城东线――杭金衢高速――"傅村"转上甬金高速义乌方向――东阳出口下高速
        里程:500公里
        自驾时间:4.5小时
        周围景点:横店影视城、义乌小商品市场
连吃带涮更美味,五侯鲭三汁焖锅
  到了江城武汉,一定要尝尝当地的特色美食――五侯鲭三汁焖锅。
  相传汉代河平年间,汉武帝皇太后,元帝皇后的哥哥王凤是当朝大司马,位在三公之上。河平二年(前27年),汉成帝诏封王凤的五个弟弟为侯爵,世人称之为"一日五侯"。不过这五侯之间却不和睦,丝毫没有构建和谐社会的想法,他们的门客之间也不敢互相往来。只有一个人叫娄护的厨师,很会说话,常常做些好吃的菜来帮五人调解。五侯都很喜欢他,也不时给他送些新奇的食品。娄护把五侯送给他的食物调和在一起焖制,没有想到却制作成了难得的美味,五侯品尝后赞不绝口,后人传之为"五侯鲭"。
  传说归传说,不过现代的五侯鲭三汁焖锅确实是在传统饮食的基础上,结合滋补理论与现代养生学创制出来的。焖锅可以焖的东西不少,什么鸡翅、小排、海河鲜、牛肉等等,都可以做为主料。据罗记五侯鲭三汁焖锅的店老板讲,五侯鲭三汁焖锅的锅底油、底料的比例才是这道菜的"核心技术",需要用不同比例的牛油和色拉油,再加入26种药材,再经过6个小时的提炼才算完成。不过光这些还不够,五侯鲭三汁焖锅一定要配上特制的调味汁才够味。调味汁中含有多种中草药,精确的配比不仅可以使焖锅的主料迅速成熟、不粘锅底,又鲜香绵嫩。
  焖锅端上来的时候食物是生的,服务员会当着你的面现场操作。在电磁炉上焖烧约10分钟后,加上特制的三汁酱再焖烧10分钟,在烹饪的过程中,亲眼目睹食物由生渐熟,诱人的香味扑鼻而入,食物烹制时的滋滋声悦耳动听,忍不住的唾液垂涎欲下,好一个让五官充分享受的盛宴。终于等到锅里的东西焖熟,鸡翅的酥烂,牛肉的嫩滑,各尽其味不仅让味蕾滋润、肠胃舒坦,品尝美食的心情更是愉悦。
  五侯鲭三汁焖锅还可以"先焖后涮",吃完焖锅里的东西后,再加上些高汤,点些蔬菜,汤清澈鲜亮、蔬菜吸收了高汤中的鲜味后,也变得绵香爽口,非常好吃。冬日里约几个朋友围桌而坐,汤鲜肉嫩,大块朵颐之外又其乐融融,岂不美哉?
  自驾线路:上海――沪宁高速――到南京转合肥方向――到合肥转安庆、宿松方向――出宿松就进入湖北――再一直往黄石、武汉方向――武汉
        里程:1008公里
        自驾时间:10小时
        周围景点:黄鹤楼
  编辑推荐的吃五侯鲭三汁焖锅的地方
  店名:罗记五侯鲭三汁焖锅




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