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发表于 2018-11-23 22:56:14 |显示全部楼层
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有个西北的朋友,在昆明定居已经十几年了,对于本地的口味还没完全适应。
每次相约吃饭,米线吃不饱,傣味吃不惯。
今天的聚会,他定了地点,据说是他们老乡的“秘密据点”,能吃到原汁原味的新疆菜。
提到新疆菜,我能想到的只有烤羊肉串、大盘鸡、手抓饭、烤馕。
还有听说劲很大的“夺命大乌苏”。
不知道今天这顿饭会带来什么惊喜。
聚餐地点在亚泰美食城里,昆明很有名气的一个美食城,南亚第一城附近。
无论什么时间去,都是车水马龙。

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店名叫做“大漠胡杨”,大漠、胡杨,就像是新疆的一张名片。

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一走近,就闻到浓浓的孜然香味,新疆小哥正在烤着羊肉串。

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羊肉块很大,肥瘦相间,肉串不停的在火上翻转。

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烤好之后再洒上秘制的香料。

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还没坐下,就已经馋的流口水。

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看到一个大馕坑,高温持续烘烤着面饼。

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表面的花纹一是好看,二是为了透气,既能让面饼熟透,也能让馕的内部形成松软的口感。

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特色新疆口味,价位很是亲民。


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用餐区在二楼。
装修是西域风格,蓝色和白色搭配,清爽宜人。

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民族特色的花纹装饰墙面。

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彩色琉璃灯罩带着一点波西米亚的风情。

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还有很多体现新疆少数民族生活的壁画。

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朋友说,进到这里他就仿佛回到了家乡,亲切感十足。

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在楼下就馋得我流口水的烤羊肉串和烤馕最先上桌。

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有种很经典的吃法,馕包烤肉。

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烤好的羊肉串放在烤好的馕上面。

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把馕对半折,像吃夹饼一样。
烤的焦脆的馕,搭配口感Q弹、孜然香味浓郁的羊肉。
麦香、肉香、调料香、烘烤后的油香、焦香混合在一起。
看似简单的两道菜直接物理结合,却有新的风味。

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羊肉焖饼,被评为新疆十大经典名菜,是新疆木垒县的特色美食。

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曾经上过《舌尖上的中国》,离家在外工作的儿子,每周末都要开车四小时回家吃妈妈做的这道菜。

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饼特别薄,一开始我还以为是豆皮。
和羊肉一起焖煮之后仍然不破,全靠发面师傅的手艺。

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被饼盖着的,是焖羊肉。
大葱、胡萝卜、青椒、生姜、洋葱熬成的酱汁,带来了香浓的口味,也去除了羊肉的膻味。

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经过长时间焖煮的羊肉,吸收了大量的汤汁,酥而不烂。

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饼皮吸饱了汤汁和羊肉的香味,和大盘鸡最后加的那碗面条有异曲同工之妙。

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冬天,羊肉是进补佳品。
在新疆,马肉更是适合冬天的一道美味。
它蛋白质含量高、脂肪含量少,肉质鲜嫩。
夏天吃会有一点燥,冬天就是享用它的最佳时刻。
最近网络热播的《风味人间》,介绍了一道新疆哈萨克族的传统美味:熏马肉马肠。

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隔着屏幕都能闻到香气,大半夜看这部纪录片的我,恨不得立刻起床飞去新疆。

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没想到在昆明,就能吃到这道菜了!

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熏马肉、熏马肠和马肚。

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烟熏后的马肉和马肠,外表有一小圈焦糖色。


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马肉的味道和驴肉有些接近,肉质更嫩滑,经过烟熏后味道和一般的熏腊肉差不多。

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熏马肠是把马肉塞进马肠里,经过腌制、烟熏后制成的。
比熏马肉更有嚼劲,在嘴里回味很足。

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马板肠吃着有点像肥肠的口感。

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哪怕是在新疆,这道菜也不是随时能吃到的。
但吃过的人,都对它难以忘怀。


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这条鱼有个很特别的名字:鸦片鱼,是一种来自大西洋北部的深海鱼。
我猜,取这个名字是因为好吃到让人上瘾吧。

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一鱼两吃,也可以分开点。
清蒸鸦片鱼。

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剁椒鸦片鱼头。

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鸦片鱼,同时具备了海鱼的鲜,河鱼的嫩。

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鲜红的剁椒,食欲立刻被挑起。
吃鱼头从来都是吃味道而不是吃肉。

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重点推荐鱼头里的面条,哪怕不吃鱼头,也不能错过这口面。
面条略厚有嚼劲,吸收了鱼头的汤汁,又鲜又辣,比鱼肉还上瘾!

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少不了必点的羊肉手抓饭。

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连抓饭里的葡萄干,都是新疆来哒。

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网红“夺命大乌苏”,一瓶就有620ml,是真的大。

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一桌菜,每个人五六十块就够了。
双十一,店里晚市乌苏啤酒还有买一送一活动,持续到十二月初。

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曾经的我,以为新疆菜就是烤羊肉串、馕、大盘鸡。
这顿饭的体验,仿佛打开了新世界的大门。
世界那么大,都想去看看。
哪怕不能说走就走,美食可以说吃就吃。

大漠胡杨新疆菜
地址:昆明市西山区杨家路亚泰美食城25A




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