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“金腿”与“云腿” 经典的传统口味

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发表于 2012-10-13 08:50:46 |显示全部楼层
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  中国食品中有一种重要的再制肉,就是火腿。金华火腿是火腿中最著名的,另一种火腿也很出名,就是云南宣威火腿。
  朋友在金华吃到用“两头乌”猪肉所做的土香肠,还给我带来一根,蒸好后切片一尝,啊呀,太“惊艳”了!这么多年没有吃过这样好的香肠。
  中国食品中有一种重要的再制肉,就是火腿。金华火腿是火腿中最著名的,据说源自宗泽抗金时充军粮的腌肉,其中又以东阳的雪舫蒋腿为最佳;另一种火腿也很出名,就是云南宣威火腿,1925年云腿还得到孙中山题词“饮和食德”。
  然而,如今正宗的金腿和正宗的云腿不但价昂,而且非常难得。因此,视美食为性命的吾侪辈,常为此而唏嘘不已,黯然神伤。
  后来找到一个可以聊膏馋吻的办法,也叫“退而求其次”。吃不到正宗的金华火腿,就找到正宗的制造火腿的猪肉,那就是“两头乌”猪肉——但“两头乌”猪肉也十分稀有、金贵。
  制作云南火腿的猪是全白的,不太肥,嘴有点长,朝前拱。国民党将军李弥是云南彝族,他曾说,云腿切成的“大薄片”虽不上台面,却是平日里下酒的“庄户菜”。
  莴笋炒火腿是家常到不行的菜了,选肥瘦均匀的火腿和新鲜的莴笋同炒,放入大蒜调味,就是一盘荤素搭配的家常美食了。还有就是做火腿炒饭,用手将爆炒的火腿肉丁趁热团在一起,使得米香肉香混合在一起,趁热吃味道最好。
  宣威火腿是云南最负盛名的文化标志之一,也称云腿,属于中华三大名腿之一。宣威火腿形似琵琶,皮薄肉厚,肥瘦适中;切开断面,馨香四溢,嫣红似火,是中原文化与边疆少数民族文化融合的产物。
  无论是金腿还是云腿,都是人们智慧的创造,也是藏匿于时间里的美味。(




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社区QQ达人 最佳新人 活跃会员

发表于 2013-11-2 22:31:06 |显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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社区QQ达人 最佳新人

发表于 2013-11-3 00:24:41 |显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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