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单虾壳难补钙 健康吃虾5步

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发表于 2012-9-1 22:35:34 |显示全部楼层
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  5月,终于盼来了令人垂涎欲滴的小龙虾上市,虾价虽是一年比一年贵,却仍无法阻挡爱吃虾的武汉人。邀上三五伙伴,来锅油焖大虾,冰镇啤酒下肚,那才叫一个爽!然而,就在大家沉浸在美食中不能自拔时,可曾想到美味也会伤人!专家为你破解吃虾三大疑问,同时支招健康吃虾五步走。

  专家提醒,吃虾别过量,最好不饮酒,患有哮喘、过敏性皮炎等过敏性疾病、皮肤疾病的患者应慎吃虾。

  疑问一:油焖大虾加啤酒,最佳夜宵拍档?

  很多人喜欢在吃虾时痛饮啤酒,武汉协和医院(西区)骨科副主任医师洪积波提醒,吃虾别过量,最好别饮酒。

  洪积波解释,正常成人每日蛋白质的摄入量,推荐为60~80克,每100克龙虾含蛋白质20克左右,因此,一天吃虾以不超过500克为宜。

  由于虾是一种高蛋白食物,在体内分解后会产生嘌呤类产物,最终在体内分解为尿酸,如果食入的虾过多,尿酸生成过多,超出人体的排泄能力就会导致体内尿酸过高,而饮酒会减少尿酸排出,两者共同作用,痛风患病率会增加。

  同时,武汉市中医医院副主任中药师张义生提醒,某些过敏性疾病的患者,如高蛋白过敏、过敏性鼻炎、支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等人群,以及患有皮肤病、感冒、发烧的患者,都应忌口食虾。

  疑问二:吃虾球不吐皮,顺便补补钙?

  炒虾球是惯有做法,由于虾球的虾皮往往比较软,因此有些人干脆虾肉虾皮一起吃掉,认为这样可以补钙。

  武汉市中医医院药学部副主任中药师梅凌表示,虾壳中的确含钙量很高,但吸收率并不理想。即使是较软的虾壳,也是人的牙齿没法彻底嚼烂的,其在胃里面被胃酸作用之后,能溶解出来的只是一小部分。除非将虾壳研磨成虾壳粉,再配合维生素D的摄入,才会有一定补钙效果。

  同时,张义生表示,虾含有较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠,并容易在体内沉积下来,形成结石。

  疑问三:过早给宝宝吃虾,会致性早熟?

  宝宝的补钙菜单中,虾是必不可少的。但曾有传言,过早吃虾会导致孩子性早熟,引发妈妈们的担忧。对此,武汉大学人民医院儿科副主任医师张晓表示,无论是小龙虾还是基围虾,只要不是用激素养殖的,一般不会导致孩子性早熟。

  “虾的营养丰富,孩子半岁后即可适量作为辅食给孩子食用”,张晓说,添加量可由少及多,让孩子的肠胃有个适应过程,食用的方式以软烂为主,可把虾煮熟剥好后制成虾泥,拌在粥、米粉或馒头小块中,便于宝宝消化吸收。

健康吃虾五步走

  第一步:选购

  选虾时要仔细观察,虾的背部呈青黑色是新鲜的表现,一般以个体完整、甲壳不脱、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳。另外,要谨慎购买来历不明的冻品小龙虾或已处理好的虾尾,因为这些产品有可能不太新鲜。

  小建议:

  虾不是越大越好小河虾才最营养

  第二步:清洗

  回家后,将虾放入清水中浸泡1~2个小时后,取出逐一刷洗干净。

  第三步:整理

  剪去大半个头壳,并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住虾尾部的尾甲,抽出肠线;在背上竖剪一刀,以便入味。

  第四步:烹饪

  因为虾体内含有细菌,务必经高温烹至熟透。夏季天气炎热易上火,最好选用清蒸方式烹饪。

  第五步:吃虾

  吃虾时最好加姜加醋,可解腥增鲜,发热散寒,帮助消化,更有杀菌作用。虾做熟后不宜存放,最好一次吃完。





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发表于 2012-9-30 10:11:15 |显示全部楼层
虾子全身都是宝贝
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