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昆明餐饮业迎来"包装油"时代 后厨用油日益规范化

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发表于 2012-8-3 19:19:50 |显示全部楼层
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 食用油安全问题一直以来都是关乎民生的热点问题。近一个多月,春城晚报记者走访了昆明市大型餐饮企业、高校食堂以及星级酒店,连续关注了昆明市餐饮市场用油安全问题。今年3月,昆明市政府出台文件“杜绝地沟油流入餐饮服务的专项行动”,为保障老百姓的餐桌安全拉开序幕。这一专项行动得到社会各界的积极响应和支持,昆明市餐饮行业后厨用油日益规范,“包装油”得到大力拥护,“散装油”渐渐销声匿迹。

  连锁餐企用油规范化

  近日,记者对老东粥皇茶餐厅上东城店、飞阳铁板烧昆都店等餐馆的后厨进行了实地采访,发现老东粥皇茶餐厅上东城店的整个厨房环境干净整洁。厨师长正安排厨师将一箱益海嘉里集团的“口福”餐饮专用油倒进分装桶里,为即将开始的午餐高峰期做准备。在用餐区,桌面的菜单上也标明采用的粮油都通过了中国质检局QS认证,不含防腐剂。

  而飞阳铁板烧的总经理罗顺平则坦言,他们的连锁餐厅已经用了两年的一次性包装油了,所有店面食堂采用的都是益海嘉里集团的品牌食用油。包装油既方便管理,品质也有保障。

  走访中,不少餐饮企业负责人表示,尽管“禁散”令出台不久,散装油的危害及风险已可预见,但有责任的餐饮企业早已摒弃散油,开始使用包装油。

  高校食堂力挺包装油

  地沟油问题不仅关系到外出就餐市民的切身利益,还与各高校学生们的利益息息相关。为打消学生们对高校后厨用油问题的顾虑,记者走访了我省多所高校及学生营养配送公司,走进高校食堂后厨了解我省学生食堂用油情况。

  “在政府出台餐饮行业‘禁散’前,食堂就已经采购品牌的一次性包装油。”西南林业大学食堂负责人介绍。

  高校食堂安全用油打消了学生们的顾虑,但品牌包装油的使用也增加了食堂的运作成本。物价上涨致使食用油价不断攀升,好在价格波动的持续时间并不长。值得欣慰的是,在成本压力等因素的影响下,多数高校食堂还是愿意选购一次性包装油,让学生吃得放心。

  星级酒店不用杂牌油

  值得关注的是,“禁散令”一经出台,昆明市内的星级酒店不仅严格执行此规定,还在采购环节层层把控。不少油脂企业负责人表示,目前昆明星级酒店的食用油采购大都极为严苛,“这些星级酒店不仅仅考虑成本问题,即便是数一数二的大厂家产品也都要亲自上门查看卫生状况,了解各项资质。除此之外,我们还需要提供油品给酒店的厨师长试用,只有从采购环节到使用环节都通过了才有可能签订供货协议。”益海嘉里集团相关负责人坦言。

  在记者走访的数家星级酒店中,以春城花园酒店餐厅为例,采购部胡经理告诉记者,春城花园酒店餐厅在选购用油时十分严谨,从最初的挑选供应商到确定供应商要历时半月,坚决杜绝使用来源不明、资质不齐和包装标志不全的食用油脂,最后公司选择了与益海嘉里集团合作。

  在采访过程中,许多星级酒店餐饮部的负责人均表示,星级酒店试用包装食用油绝对是有百利而无一害的,不仅是在挑油的过程中步步精心,在经营的过程中也严格把关,保证消费者吃上“放心饭”,得到新老顾客们的信任。

  包装油得到广大市民拥护

  自3月起,昆明市政府出台文件“杜绝地沟油流入餐饮服务的专项行动”,各大油脂企业积极响应政府号召,从粮油食品的生产前端开始,保障消费者的餐桌安全,打造云南省安全、卫生、健康的餐饮消费环境。

  以益海嘉里集团为例,他们针对餐饮市场的使用要求,推出“金龙鱼、海皇、香满园、口福”几个品牌10L、16L、22L等中包装规格的一次性包装餐饮专用粮油。益海嘉里集团相关负责人表示,自政府出台“禁散”政策以来,今年我省餐饮装食用油销量激增,与去年相比销量实现了翻番的增长。在走访过程中,记者发现多位到餐饮店用餐的消费者主动询问餐馆的用油情况。市民李先生坦言,自去年地沟油事件被曝光,就特别担心外出就餐的安全问题。去不太熟悉的餐厅吃饭都会问问使用什么品牌的食用油。而如果消费者发现有餐饮酒店在使用散油或者地沟油,就不会再去那家吃饭了。

  益海嘉里相关负责人表示,从源头上抵制地沟油重回餐桌,保障美食更健康,必须积极倡导并推动餐饮企业使用一次性包装的餐饮食用油,禁用散装油,这样既能保证餐厅的用油安全,避免散装油因使用食油周转桶导致油品质量变坏、滋生致病细菌与有害物质的现象,同时也符合国家食品可追溯的相关规定,方便监管和检查,让地沟油无处藏身




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