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吃在加拿大

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发表于 2012-7-28 11:43:15 |显示全部楼层
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吃在加拿大
李牧
桌子上摆着一瓶产地泰国的酱油,价格很便宜,1公升重的一大瓶才一加元多一点。由这酱油想到在 加拿大英文报纸上看到一幅很简单的漫画:一个超大型的冰箱,冰箱正面上半部是北美地图,下边是非洲地图,侧面到后面席卷着欧亚大陆……移民加拿大,得到不 少原本不属移民初衷的“副产品”,足不出户食遍天下是其中令人很惊喜的一项。
对于一个美食家来说,获得食遍天下的机会不容易,掌握食遍天下的机会更难。一个中国人,学会点“清蒸游水青斑”不过是入门级食客,知道寿司里的油梨Avocado属于高档食材也不难,但走出东方就不容易了。在一家正过西餐馆而不是快餐店里,花样百出的汉堡配方能点晕头,肯德基只有几样汉堡那是快餐。希腊餐馆的代表菜,传统地中海式乡村沙拉Horiatiki,其中最有特色的配料羊奶乳酪和黑橄榄,一般华人是品尝不了的。中东美食,不能错过Hummus,这是用鹰嘴豆泥chickpea、芝麻等做的酱,中东各地配料都不一样,千变万化。今年全加美食评比,多伦多的The Black Hoof位居第4,该餐厅以肉类熟食 charcuterie plates著称。Charcuterie在英语里指烹制成熟食便于收藏运输的肉类,在欧洲的历史可以上推到有文字记载以前。理解欧式熟食,非得亲历不可,The Black Hoof有羊脑混沌Lamb's Brains Ravioli 以及马心Horse's Heart——那个笨蛋说的,西人不吃下水来着?
中国开放已久,饮食上早已绚丽多彩。在中国,能吃到正宗的西 餐,从俄式红菜汤到法式鹅肝。来自各国的原料和服务也都原汁原味。高档清真餐馆中,烤羊排用的新西兰料。用朝鲜国旗装饰的餐馆里,胸前戴着像章可以向警察 出示护照的朝鲜姑娘给客人端上泡菜。也随时能坐在塌塌米上,饮赏日本大厨制做的料理。但中国这种食遍天下,还是属于非富即贵阶层,很不平民化。真正可以欣赏玩味的异域食品,应该来自市井街肆之中,属于引车卖浆范围,这样才自然道地。就算是工薪价格的朝鲜泡菜,一想能在今天中国的朝鲜餐馆里公开打工的朝鲜姑 娘,相当于上个世纪七十年代留学的中国青年,属于什么家庭猜也猜得出。这种异域食品,吃在嘴里不知什么味道。

刚到加拿大,在一元店买日用 品,随手拿了一包糖果。出于习惯,看了一下产地,居然是巴西。这以后,还见过老挝的西米、瑞士的巧克力和土耳其的无花果,见多也就不怪了。
中国多年流行一个莫明其妙的词叫“小资”,大概意思是很有“情调”的那么一群人,而追求精美讲究的食品,必然成了“小资”们的 必修课。“小资”明显是商业推动的产物,知识很不均衡。张嘴必言自己喝的咖啡是手磨蓝山的中国“小资”,很少知道世界上最好的巧克力产自瑞士。不知“小 资”为何物的加拿大人,很容易在超市中买到特价的瑞士巧克力。顺便说一下,加拿大的英语里恐怕找不到对应“小资”的词汇,最接近的布尔乔亚 (bourgeois),真正的含义是某种政治权利,然后才是消费习惯。没必要给“小资”现像以什么太多的评价,但学东西似是而非,是中国人一向的毛病。

加拿大人很以食遍天下为自豪,看过一篇当地人写的有关各国饮食的文章,专门提到中国的炒面和上海饮食。炒面,有中国北京的炒面条,民间便携式的炒面粉,老少 皆宜的油茶面也算一种炒面,不知这篇英文文章的炒面指的是什么。沪菜,口味浓厚偏甜,吸收江浙菜之长又受到西餐的影响,确为中国饮食一支奇芭,可就凭受西 餐影响这一条,也可知在中国各菜系中形成较晚,不是中国饮食文化中最有代表性的。不过,若站在加拿大人的立场上,知道炒面知道上海菜,特别是这上海两字是 用道地的汉语拼音写出来的,加拿大的食遍天下已经很到位了。


咬一口价格比中国便宜的安大略产富士苹果,回味着满口甜酸,不禁想到,食遍天下的福份,还真就在宽容平和、节秦缓慢、注重生活的加拿大寻找得到、享受得了。头吃饺子时打开这瓶泰国酱油,醮饺子吃与中国生抽也没有什么不同——可能遇上假货的机率要低得多。




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发表于 2012-10-31 20:07:48 |显示全部楼层
加拿大我一直梦想的地方
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发表于 2012-11-1 22:01:14 |显示全部楼层
嗯   是个好地方
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