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包浆豆腐 地道云南红河美味

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发表于 2012-7-15 12:23:32 |显示全部楼层
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在云南,说起豆腐人们自然会想到红河州,豆腐在红河州是相当出名的,豆腐的种类也是千奇百怪,有石屏豆腐,包浆豆腐,小豆腐,豆腐干,水豆腐等,吃法也是数不胜数,不同的县市都有各自不同特色的做法和吃法,今天我们就来推荐一道远近闻名的小吃——烤包浆豆腐。
 包浆豆腐外表上看和普通的豆腐没什么区别,但熟了之后咬开豆腐便流出白花花的浆液因此而得名包浆豆腐,一般油炸和烤吃最常见,油炸要趁热吃,而烤的则要等一等,还有一点余温时最美味。烤包浆豆腐要掌握好火候和时间,时间烤长了浆就少了,美味自然就会打点折扣。  夜幕降临,华灯初上,一座座小城即将上演热闹的夜市生活,一群群活泼的小青年围坐在烧烤摊旁,吹牛(云南把聊天叫做吹牛),喝酒,吃豆腐……这是云南人常有的生活。炭火上,一块块小精灵,像是有人惹他们生气一样,一个接一个逐渐鼓起了整个身体,小脸气的金黄(第一次听说这种气法),样子十分可爱,拿起筷子,找准那个“最生气”的夹到盘子里,这时可不能马上吃,除非你不怕烫,俗话说心急吃不了热豆腐,在这里要改成心急吃不了包浆豆腐,稍等几分钟,当豆腐像泄了气的皮球一样憋下来时,蘸着老板自制的各种酱,整个放到嘴里,一嚼一吸,浆浆迸裂出来,充盈整个口腔,皮香浆滑,爽在嘴里,美到尽头!
  至于包浆豆腐的由来,大都说是开远人发明的。相传有一种说法是开远车站旁一对卖烧烤夫妇因为一次失误而使得豆腐烤出来外面看着很正常,而一咬开里面是稀,好像不熟,可吃到嘴里却特别的皮香爽滑,因此有了包浆豆腐,随着包浆豆腐的出名,这种失误已变成一种制作工艺,无论浆多浆少,都拿捏得非常到位。还有一种说法则是用了一种特殊调制的水来泡豆腐,才使得包浆豆腐如此皮香里嫩爽滑可口。孰真孰假?谁是谁非?也许只有烧烤摊的老板娘心里清楚,每每向他们问起包浆豆腐的做法,老板娘只是笑而不答,这笑带有一些神秘,更多的则是自豪……
  在云南,吃包浆豆腐还是要到红河州的开远,个旧,蒙自等地,那里的包浆豆腐才最地道,最有名,最好吃,看着这些外香里嫩的小家伙,坚强的外表下蕴藏着一颗炙热滚烫而又情意绵绵的心,象征着红河人民的活泼开朗热情善良,热烈欢迎您的到来!
  包浆豆腐小贴士:
  1、刚烤好的的包浆豆腐浆汁很烫,小心食用。
  2、烧烤摊的包浆豆腐一般按大小一般5角到1块钱一块。
  3、从昆明到开远有大巴车,自驾的朋友可走昆河公路(三分之二的二级路面,稍微颠簸)或是绕行通海建水的高速路,车程三四个小时。




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