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用手撕菜,撕出蔬菜好味道

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发表于 2012-4-1 00:07:07 |显示全部楼层
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有些人在做菜时很讲究外观,菜要切得整整齐齐。其实,如果条件允许,最好是能用手来撕菜,尽量不要用刀来切。比如一些蔬菜,轻易用手就能撕的,最好就用手来撕,虽然看上去不太整齐,但能防止营养的流失。
    如果用刀切菜,切出来的是整齐的边缘,而细胞组织在一起,不是很规律的,所以就会切破一些细胞壁,咬起来的口感就没有那么好,用手撕的话,破裂的边缘不整齐,它是顺着细胞组织结合边缘分开,所以,用手撕细胞是完整的,细胞壁不会破裂。   

切菜时细胞中所含的各种维生素,可能会从刀口流失掉。而且,切口处容易变成褐色,所以,不论从口感着眼,还是从营养方面考虑,如果蔬菜能撕开,就应该尽量用手来撕。








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