大秀场

18种大骨头的做法!! 炖牛羊肉诀窍

[复制链接]

500

主题

2

听众

5673

积分

社区QQ达人 最佳新人 活跃会员 宣传达人 优秀版主 论坛元老

分享到:
发表于 2012-6-4 21:56:39 |显示全部楼层
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转惬意生活。 立即注册  已有账号?点击登录   关闭


1、鼓汁排骨

材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

做法:
   1、将排骨切成小块,飞水;
   2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;
   3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
  4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
———————————————————————————————————————

2、黄豆焖排骨

材料:肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
做法:

   1、黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟;
   2、将排骨切成3cm长的小段,飞水;
   3、用少许花生油、爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香,将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和排骨一起焖;
   4、盖上锅盖焖20分钟,加少许盐调味就可以了。
   排骨融合了黄豆淡淡的豆香,吃起来感觉很清爽。
———————————————————————————————————————
3、陈皮小排骨

材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
   

   1、将陈皮泡水10分钟;
   2、将肋排切成小块,飞水;
   3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
   4、用中火炸至金黄色起锅,沥油就可以吃了。
   陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里,吃完之后都齿颊留香哦~~~
———————————————————————————————————————
4、南瓜排骨盅

材料:肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油

做法:

   1、将排骨切成小块,飞水;
   2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;
   3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟;
   4、将南瓜在1/5处切开,挖走里面的瓜囊和瓜籽,瓜肉用匙羹挖下来,将小南瓜挖成中空状;
   5、待水开后,将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟;
   6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内,和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀,蒸20分钟即可。
   南瓜肉和排骨已经完全融合在一起,浓浓的南瓜香味,胃口大开~~~
———————————————————————————————————————

5、蒜香排骨

材料:肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油

做法:
   

    1、肋排洗干净后,飞水;
    2、将蒜子剁碎,加少许盐和排骨一起腌制20分钟;
    3、两茶匙生粉,取鸡蛋清,加4茶匙的水和排骨一起拌匀;
    4、将油锅烧热,放入排骨;
    5、看见排骨的肉收缩,骨头明显伸出时,排骨就熟了,如果想颜色酥黄漂亮些,就稍微再炸一会起锅即可。
   蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好,虽然炸得金黄金黄的好像很好看,但是一来不是很健康,二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦,肉里没有带蒜味的肉汁,口感就差远了咯
———————————————————————————————————————



6、粉蒸骨

材料:肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐

做法:
   

   1、将排骨切小块,飞水;
   2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀,腌制15分钟;
   3、腌好后放入高压锅压15分钟,或者清蒸30~40分钟。
   如果能放到竹筒里清蒸,或者用新鲜荷叶包起来蒸,那更好,竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。
———————————————————————————————————————
7、农家小炒骨

材料:肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油

做法:
   

   1、将排骨切成2cm长的小段,飞水;
   2、在锅里放少许花生油,将蒜子、生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟;
   3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟;
   4、放入切碎的沙姜,少许盐再炒5分钟起锅即可。
———————————————————————————————————————
8、香烤排骨

材料:肋排约八两,沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油

做法:

   1、将排骨洗净飞水;
   2、沙姜、蒜子、生姜切碎,草果拍开,加入酱油和排骨一起腌制20分钟;
   3、预热烤箱到200度,排骨有肉的那一面淹没在调料里,烤10分钟;
   4、翻转排骨,烤有肉的那一面,烤箱温度调为180度,烤10分钟即可。
———————————————————————————————————————





9、糖醋菠萝骨
材料:肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜
做法:
   1、将排骨切成2cm长的小段,飞水;
   2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀,腌制30分钟;
   3、将油锅烧热,放入排骨炸至酥黄色起锅;
   4、锅留少许油,放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟,小火焖15分钟;
   5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。
———————————————————————————————————————
10、香辣椒丝排骨
材料:肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
做法:
   1、将排骨切成小块,飞水;
   2、青、红辣椒分别切丝;
   3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟;
   4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可。
———————————————————————————————————————

11、萝卜焖排骨
材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油
做法:
   1、将排骨切成小块,飞水;
   2、白萝卜削皮后,用铁勺子挖成半球状;
   3、将白萝卜丸放入油锅里,加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起;
   4、在锅里放少许花生油,将蒜子、生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟;
   5、加入预先炒过的白萝卜丸,小火焖10分钟,加少许盐调味就可以了。
———————————————————————————————————————
12、萝卜排骨盅
材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油
做法:
   1、将排骨切成3cm长的小段,飞水;
   2、白萝卜削皮后,切成4cm小段,用铁勺子挖空成小杯状;
   3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟;
   4、将排骨醸入萝卜内,清蒸30分钟即可。
———————————————————————————————————————
13、清蒸香芋排骨
材料:肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐
做法:
   1、将排骨切成3cm小块,飞水;
   2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟;
   3、芋头削皮后,挖空成杯状,蒸10分钟;
   4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。
芋头要买那种粉粉的,熟了以后吃起来像起沙一样,浓浓的芋香味,太爱吃了~~
———————————————————————————————————————

14、鲜草菇炒排骨
材料:肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
   1、将排骨切成小块,飞水;
   2、草菇切开两半;
   3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨炒5分钟;
   4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可。
———————————————————————————————————————
15、纸包骨
材料:肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉
做法:
   1、将排骨切成小块,飞水;
   2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳,五香粉一起拌匀,腌30分钟;
   3、将锡纸裁成方形、做成碗状,把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实;
   4、烤炉220度烤20分钟,小心拿出装碟,剪开锡纸便可食用(小心水蒸气)。
———————————————————————————————————————


16、酸笋排骨煲
材料:肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
   1、将排骨切成3cm的小段,飞水;
   2、酸笋洗净切成宽1cm的片状;
   3、取少许生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨炒5分钟;
   4、加入酸笋、酱油炒3分钟后,装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。
   第一次是在一家湘菜馆吃过这道菜,开始无法想象这该是什么味道,一起吃饭的朋友隆重推荐,所以抱着尝尝看的心理,结果一吃就爱上了。回家模仿着做,不是很正宗,如果加辣椒,辣味和酸笋的酸味融合成酸辣酸辣的,应该非常完美。
———————————————————————————————————————
17、红酒烩排骨
材料:肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
   1、将排骨飞水;
   2、用油锅将生姜、蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟;
   3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟;
   4、加入红酒半碗,小火焖10分钟,加盐调味即可。
   煮的时候红酒的味道就撒发得很香,差点按捺不住等到拍完照,嘻嘻。这是仿红酒烩牛肉的做法,吃起来有浓浓的葡萄果香,酸酸甜甜,还有一种很特别的甘香味。
———————————————————————————————————————

18、清香柠檬骨
材料:肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
   1、将排骨飞水后 ,加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟;;
   2、用油锅将生姜、蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟;
   3、加酱油、2汤匙水焖10分钟,起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。
   看起来有点像糖醋排骨,不同的是糖醋排骨有的是菠萝香味,这个是柠檬的清香味,吃起来很开胃。



炖牛羊肉诀窍

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。



炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。


  
炖猪肉诀窍
猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点:

1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。




2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。



3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。
炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。
炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。



肉味之所以鲜美,是因为肉中具有呈鲜味物质,如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。


因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。
肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。


  
炖羊肉诀窍
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。
而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。
如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

冬天,很多人喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收,食后会导致四肢乏力。  
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。这是因为,在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。


将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块,青萝卜切滚刀块,(一定要青萝卜才好吃),水沸后放入洗净的肉块,水要没过羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的葱白,姜片,适量花椒粉(花椒粒味道更好),几粒枸杞,慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜,可根据个人喜好放入少量香菜,待萝卜熟软时,放入适量盐即可。







上一篇:吃枸杞降三高延缓衰老
下一篇:71道菜,以后慢慢学
回复

使用道具 举报

使用高级模式(可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 中文注册

  Ctrl + Enter 快速发布 

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
发布主题 快速回复 返回列表

手机版|网站地图|惬意生活 ( 滇ICP备13005579号-1 )

GMT+8, 2019-10-19 07:44 , Processed in 0.411923 second(s), 32 queries , Gzip On.

Powered by 昆明论坛 X3.4

Copyright © 2008-2012 Design: 惬意生活